EK bei Brauereien usw

Ich fand Heute einen Verschluss einer alten Brauerei bei uns im Wald!
Das brachte mich auf die Frage....Warum haben viele Brauereien das EK im Wappen wie zB auch Schultheiss usw ? Hat wer ne Ahnung?

Gruß und Prost

Jörg